Incidere la cotenna del maialino, preferibilmente con un motivo romboidale.
Dare una passata abbondante di rub (magari utilizzando un po´di olio EVO come legante) e massaggiare la spalla, soprattutto nelle parti incise della cotenna.
Affumicare per 30 minuti in modalitá Smoke (istruzioni valide per i fortunati possessori di Traeger. Se avete un semplice kettle o smoker, procedere con un paio di chunks a circa 70 gradi)
Alzare la temperatura a 160 gradi e continuare a cuocere per circa 90 minuti.
Proseguire con ulteriori 30 minuti di cottura alzando la temperatura al massimo e spennellando la cotenna con olio EVO. Quando la spalla raggiunge i 75 gradi al cuore, terminare la cottura e lasciare a riposare.
Negli ultimi 15 minuti di cottura, aggiungere una manciata di cipollotti, spennellati con olio EVO, sale e pepe.
Preparare la salsa di accompagnamento mischiando il succo di mirtillo, il whisky ed il fondo bruno. Ridurre il tutto a fuoco medio.
Impiattare il tutto con creativitá