Soffriggere in un dutch oven la pancetta, la cipolla, l’ aglio, con il burro.
Aggiungere i peperoni e lasciar cuocere 5 minuti (a coperchio aperto).
Aggiungere il concentrato di pomodoro e continuare a cuocere per altri 10 minuti (sempre a coperchio aperto).
Aggiungere il trito, la passata di pomodoro, metà del brodo, i fagioli e il mix di spezie. Adesso chiudete il coperchio e lasciate cuocere per 3h a fuoco basso.
Se necessario (per esempio, se il chili diventa troppo denso o comincia ad attaccarsi al fondo), aggiungete del brodo.
Aggiungete il succo di lime durante gli ultimi 5 minuti di cottura, e se necessario buttategli dentro un altro cucchiaino di spezie.
A fine cottura cospargete il tutto con prezzemolo tritato e decorate con cheddar tagliato a striscioline e nachos.
Buen provecho!