La molleja è uno dei componenti principali dell’asado domenicale in Argentina. Ci sono 2 tipi di animelle: quelle della gola e quelle del cuore (timo); quelle della gola sono molto magre mentre il timo è decisamente più grasso.
Inutile dire che il timo è molto più buono.
Assicuratevi che le animelle siano freschissime, perchè solitamente hanno un periodo di conservazione molto basso.
Cominciate preparando la griglia per una cottura in diretta, ma con una temperatura bassa, perchè le animelle devono cuocere lentamente. Pulite le animelle da tutto il grasso esterno, lasciando solo quello all’interno.
Cospargetele di olio e posizionatele in griglia.
Nel frattempo, tagliate i limoni a metà e metteteli sulla griglia con la polpa verso le braci.
Lasciate cuocere le animelle per una ventina di minuti, rigirandole un paio di volte.
Una volta rosolate bene all’esterno, tagliatele a fette spesse circa mezzo centimetro e quindi rimettete nuovamente le fette sulla griglia.
Date una spennellata leggera di olio su ambo i lati, aggiungete un po’ di sale e una bella spruzzata di succo dei limoni grigliati.
Fare dorare a piacimento mentre vi fate un giro di tequila con il sale e limone rimanente.
La vostra molleja è pronta!